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品茶需现泡现饮，茶汤放置过久均会失香、变色，失去品饮价值。
茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。
水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇。
适茶之水，应该是清、轻、甘、冽的。
清，是指水要清澈透明，无杂质；
轻，是指水要轻盈，没有异味；
甘，是指水要甘甜可口，没有苦涩；
冽，是指水要冷冽，没有浑浊。
茶室为了让客人有最好的泡茶体验，泡茶的水都是专门从日本鹿儿岛空运过来的温泉水，那儿的温泉水是极其柔软的饮用水，特殊的形成方式使此水有很强的渗透力，用来泡茶能很好地激发出茶味，而且用来冷泡绿茶也很合适，能比较好地保持茶叶清新的味道。
壶托在刘
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